Huachinango en Filete o Lonja

Lutjanus campechanus (Pargo Rojo) es un pez de arrecife encontrado en las costas de los océanos Atlántico y Pacífico, en América. Se conoce con el nombre común de huachinango o guachinango (del náhuatl cuachilnácatl 'carne roja').Comúnmente habita en profundidades de entre 10 y 67 metros (30 a 200 pies), pero en ocasiones puede encontrarse hasta una profundidad máxima de 100 m (300 ft).La coloración del huachinango es roja ligeramente rosa, con una pigmentación intensa en el dorso.Estudios recientes han demostrado que el huachinango obtiene su coloración característica de los crustáceos.

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